Рецепты нигири-суши
Нигири-суши с тунцом (Магуру)
Но фото: Суши с лососем, суши с лангустом и суши с тунцом
Приготовьте нигири-суши ( )
Чтобы получить представление об имеющихся в продаже разновидностях тунца, загляните на рынок или в рыбный магазин. Ниже перечислены четыре из них, особенно рекомендуемые для приготовления суши:
1. Синеперый тунец: эта разновидность наиболее высоко ценится большинством японцев.
2. Глазастый тунец: также широко известен. Второй по стоимости на японском рынке.
3. Желтоперый тунец: широко распространенная в тропиках разновидность. Поставляется в Японию самолетами в свежезамороженном виде. Все большее количество этой рыбы потребляет австралийский рынок сасими.
4. Белый тунец: эта разновидность великолепно подходит для приготовления сасими, но отличается высокой калорийностью. В процессе кулинарной обработки белый тунец приобретает легкий привкус куриного мяса, за что его часто называют
«морской курицей».
Примечание. Достойной альтернативой суши с тунцом могут послужить суши с лососем или лангустом.
***
300 г филе тунца
300 г подготовленного риса для суши
1 ст. ложка васаби
***
"Нигири-суши с сердцевидкой"
(Сердцевидка — это моллюск с прочной овальной двустворчатой раковиной.)
На фото: Суши с сердцевидкой (слева) и суши с морским гребешком, запеченным в гриле (справа)
1. Как минимум но 3 часа замочите сердцевидку в пресной воде для удаления
песка.
2. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
Примечание. Сердцевидки всегда поступают в продажу в раковине. Не покупайте их, если раковины приоткрыты. В этом случае сердцевидки приобретают неприятный привкус.
***
6 сердцевидок в раковинах
1/2 чашки (225 мл) подготовленного риса для суши
1 чайная ложка васаби
***
"Нигири-суши с морским гребешком (Хотатагаи)"
1. Запеките гребешки (с икрой или нет — дело вкуса) на очень сильно разогретой
решетке или обжарьте по 20 секунд с каждой стороны.
2. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
Примечание. Морские гребешки поступают в продажу полностью очищенными и в половинках раковин. В последнем случае отделите ножом мясо от раковины и нарежьте его.
***
6 гребешков
1/2 чашки (225 мл) подготовленного риса для суши
1 чайная ложка васаби
***
"Суши с брюшком лосося, запеченным на открытом огне (Сякэ торо)"
1. Со стороны, покрытой кожей, спрысните рыбу сакэ и посолите.
2. Запеките ее с той же стороны на открытом огне в течение 2 минут.
3. Снимите с огня и охладите.
4. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
5. Сверху в качестве гарнира положите тертый дайкон.
6. Перед тем как положить суши в рот, обмакните его в соевый соус.
Примечание. Брюшко лосося можно приобрести в рыбном магазине или заказать прямо во время разделки рыбы. Брюшко — очень вкусная, но довольно жирная часть лосося.
***
200 г брюшка лосося с кожей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сакэ
200 г подготовленного риса для суши
1 ст. ложка тертого дайкона
2 чайные ложки соевого соуса
***
Нигири-суши с кальмаром (Ика)
На фото: суши с пагром, суши с мерланом и суши с кальмаром
1. Нарежьте кальмаров с помощью техники «ито дзукери» (проволокой).
Их следует нарезать сначала пластами толщиной 5 мм, а потом продольными полосками шириной 5 мм.
2. Посыпьте кальмаров 1 чайной ложкой соли и вотрите ее (так удаляется слизь), после чего промойте холодной водой.
3. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 1 чайную ложку соли, зеленый чай и 1 ст. ложку уксуса. Положите туда кальмаров, поварите 3 минуты, затем выньте и положите на 5 минут в миску с холодной водой, куда добавлены 1 чайная ложка соли и 1 ст. ложка уксуса.
4. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
***
300 г кальмаров
200 г подготовленного риса для суши
1 чайная ложка васаби
3 чайные ложки соли
2 ст. ложки уксуса для суши
1 чайная ложка зеленого чая
***
Нигири-суши с белой рыбой по сезону (Сироми)
1. Нарежьте филе ломтиками толщиной в лист бумаги (техника «усу дзукури»).
Для этого следует положить кусок филе любой белой рыбы — например пагра — на плоскую поверхность и, крепко придерживая его свободной рукой, нарезать под углом на почти прозрачные пластины.
2. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
***
200 г любой белой рыбы (такой, как пагр, сарган или мерлан)
200 г подготовленного риса для суши
1 чайная ложка васаби
***
Нигири-суши с морским угрем (Анаго)
На фото: унаги-суши и анаго-суши
1. Доведите воду до кипения, положите угря и поварите приблизительно минуту, затем выньте его и остудите в холодной воде.
2. В кипящую воду добавьте сахар и соевый соус.
3. Положите туда угря и варите 20 минут, после чего снимите с огня.
4. Остудите угря и приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
5. Оберните каждое суши полоской нори.
***
250 г филе морского угря
450 мл воды
3 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки сахара
225 г подготовленного
риса для суши
20 полосок водоросли нори
***
Нигири-суши с пресноводным угрем (Унаги)
1. Смешайте в кастрюле соевый соус, сахар и мирин. Доведите смесь до кипения и упарьте до половины первоначального объема.
2. Нарежьте угря тонкими ломтиками и запеките в гриле в течение 2 минут, поливая их приготовленной смесью.
3. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
Примечание. Свежий угорь-унаги в специализированных магазинах должен продаваться очищенным.
***
1/2 чашки (125 мл) соевого соуса
2 ст. ложки сахара
1 чашка (250 мл) мирин
1 пресноводный угорь (запеченный в гриле)
2 чашки (300 г) подготовленного риса для суши
20 полосок водоросли нори
***
Нигири-суши с каракатицей (Гесо)
На фото (слева направо): суши с осьминогом и суши с каракатицей
1. Промойте каракатицу в холодной воде, затем отрежьте щупальца.
Сожмите толстую среднюю часть щупалец, чтобы выдавить твердый клюв (его следует выбросить).
2. Сжимая тело каракатицы от закрытого конца к открытому, удалите внутренности.
3. Чтобы снять кожу, просуньте под нее палец. Отрежьте плавники (они съедобны) и таким же образом снимите кожу с них.
4. Щупальца отложите — при желании их можно использовать для приготовления тэмпура.
5. Посыпьте каракатицу 2 ст. ложками соли и вотрите ее в мясо (таким образом
удаляется слизь).
6. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте по столовой ложке соли, уксуса для суши и зеленого чая и варите каракатицу в течение 8— 10 минут.
7. Вынув каракатицу из кипятка, положите ее на 10 минут в кастрюлю с холодной водой, в которую добавьте по столовой ложке соли и уксуса для суши.
8. Нарежьте каракатицу тонкими ломтиками и приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
***
1 кг мяса каракатицы
3 ст. ложки соли
2 ст. ложки уксуса для суши
1 ст. ложка японского зеленого чая (отя)
1 чашка (200 г) подготовленного риса для суши
10-15 полосок водоросли нори
***
Нигири-суши с осьминогом (Тако)
1. Отрежьте осьминогам головы и выверните осьминогов наизнанку.
2. Посыпьте их 2 ст. ложками соли и вотрите ее в мясо (таким образом удаляется слизь).
3. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте по столовой ложке соли, уксуса
для суши и зеленого чая. Варите осьминогов в течение 8— 10 минут.
4. Вынув из кипятка, положите их на 10 минут в кастрюлю с холодной водой, в которую добавьте 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки уксуса для суши.
5. Нарежьте осьминогов тонкими ломтиками и приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
***
2 очищенных осьминога средних размеров (весом около 500 г каждый)
6 ст. ложек соли
4 ст. ложки уксуса для суши
2 ст. ложки японского зеленого чая (отя)
2 чашки (300 г) подготовленного риса для суши
15-20 полосок водоросли нори
***
Нигири-суши с маринованным морским судаком (Бох-суши)
1. Разделайте рыбу на филе. Для этого слегка надрежьте ее сразу за жабрами и удалите внутренности.
2. Очистите рыбу от чешуи, затем острым ножом подрежьте кожу у основания хвоста
по направлению к голове. Подрезайте до тех пор, пока не сумеете крепко захватить рыбу рукой.
3. Затем, придерживая тушку одной рукой, другой стяните с нее кожу через голову. Потом переверните рыбу и, придерживая голову, стяните оставшуюся кожу от нее до хвоста.
4. Положите рыбу вверх головой на разделочную доску. Введите острый нож между позвоночником и мякотью у основания головы и сделайте глубокий надрез вдоль
позвоночника до самого хвоста. Затем снова введите нож у основания головы между
мякотью и ребрами, сделайте глубокий надрез до самого хвоста и снимите филе.
5. Так же снимите филе со второй стороны тушки. Перевернув рыбу, отделите от костей ее нижнюю часть.
6. Посыпьте филе 2 ст. ложками соли и дайте постоять 15-20 минут.
7. Промойте его проточной водой.
8. Положите в миску и залейте рисовым уксусом. Дайте постоять 25 минут и откиньте
на дуршлаг.
9. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
***
1 тушка морского судака (весом 300-350 г)
300 мл рисового уксуса
4 ст. ложки соли
210 г подготовленного риса для суши
***
Суши с тофу
Но фото: Суши с тофу и (слева направо) зажаренной на гриле говядиной, маринованным морским судаком и копченым лососем
1. Нарежьте тофу ломтиками.
2. Смешайте имбирь, рубленый лук-шалот и соевый соус.
3. Добавьте ингредиенты для верхнего слоя.
4. Положите верхний слой на тофу и оберните все вместе полоской нори.
5. Сверху положите смесь имбиря с луком и соевым соусом.
Примечание. Соя входит в состав гарнира, поэтому необязательно подавать отдельно соевый соус, так же, как и васаби.
***
300 г тофу (вместо риса для суши)
набор из различных сортов рыбы и овощей
тертый имбирь
рубленый лук-шалот
1 чайная ложка соевого соуса
15~20 полосок водоросли нори
***
Боюсь не многое из этого вы сможете приготовить дома,но зато будете знать что вы кушаете в суши-барах )
Но фото: Суши с лососем, суши с лангустом и суши с тунцом
Приготовьте нигири-суши ( )
Чтобы получить представление об имеющихся в продаже разновидностях тунца, загляните на рынок или в рыбный магазин. Ниже перечислены четыре из них, особенно рекомендуемые для приготовления суши:
1. Синеперый тунец: эта разновидность наиболее высоко ценится большинством японцев.
2. Глазастый тунец: также широко известен. Второй по стоимости на японском рынке.
3. Желтоперый тунец: широко распространенная в тропиках разновидность. Поставляется в Японию самолетами в свежезамороженном виде. Все большее количество этой рыбы потребляет австралийский рынок сасими.
4. Белый тунец: эта разновидность великолепно подходит для приготовления сасими, но отличается высокой калорийностью. В процессе кулинарной обработки белый тунец приобретает легкий привкус куриного мяса, за что его часто называют
«морской курицей».
Примечание. Достойной альтернативой суши с тунцом могут послужить суши с лососем или лангустом.
***
300 г филе тунца
300 г подготовленного риса для суши
1 ст. ложка васаби
***
"Нигири-суши с сердцевидкой"
(Сердцевидка — это моллюск с прочной овальной двустворчатой раковиной.)
На фото: Суши с сердцевидкой (слева) и суши с морским гребешком, запеченным в гриле (справа)
1. Как минимум но 3 часа замочите сердцевидку в пресной воде для удаления
песка.
2. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
Примечание. Сердцевидки всегда поступают в продажу в раковине. Не покупайте их, если раковины приоткрыты. В этом случае сердцевидки приобретают неприятный привкус.
***
6 сердцевидок в раковинах
1/2 чашки (225 мл) подготовленного риса для суши
1 чайная ложка васаби
***
"Нигири-суши с морским гребешком (Хотатагаи)"
1. Запеките гребешки (с икрой или нет — дело вкуса) на очень сильно разогретой
решетке или обжарьте по 20 секунд с каждой стороны.
2. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
Примечание. Морские гребешки поступают в продажу полностью очищенными и в половинках раковин. В последнем случае отделите ножом мясо от раковины и нарежьте его.
***
6 гребешков
1/2 чашки (225 мл) подготовленного риса для суши
1 чайная ложка васаби
***
"Суши с брюшком лосося, запеченным на открытом огне (Сякэ торо)"
1. Со стороны, покрытой кожей, спрысните рыбу сакэ и посолите.
2. Запеките ее с той же стороны на открытом огне в течение 2 минут.
3. Снимите с огня и охладите.
4. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
5. Сверху в качестве гарнира положите тертый дайкон.
6. Перед тем как положить суши в рот, обмакните его в соевый соус.
Примечание. Брюшко лосося можно приобрести в рыбном магазине или заказать прямо во время разделки рыбы. Брюшко — очень вкусная, но довольно жирная часть лосося.
***
200 г брюшка лосося с кожей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сакэ
200 г подготовленного риса для суши
1 ст. ложка тертого дайкона
2 чайные ложки соевого соуса
***
Нигири-суши с кальмаром (Ика)
На фото: суши с пагром, суши с мерланом и суши с кальмаром
1. Нарежьте кальмаров с помощью техники «ито дзукери» (проволокой).
Их следует нарезать сначала пластами толщиной 5 мм, а потом продольными полосками шириной 5 мм.
2. Посыпьте кальмаров 1 чайной ложкой соли и вотрите ее (так удаляется слизь), после чего промойте холодной водой.
3. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте 1 чайную ложку соли, зеленый чай и 1 ст. ложку уксуса. Положите туда кальмаров, поварите 3 минуты, затем выньте и положите на 5 минут в миску с холодной водой, куда добавлены 1 чайная ложка соли и 1 ст. ложка уксуса.
4. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
***
300 г кальмаров
200 г подготовленного риса для суши
1 чайная ложка васаби
3 чайные ложки соли
2 ст. ложки уксуса для суши
1 чайная ложка зеленого чая
***
Нигири-суши с белой рыбой по сезону (Сироми)
1. Нарежьте филе ломтиками толщиной в лист бумаги (техника «усу дзукури»).
Для этого следует положить кусок филе любой белой рыбы — например пагра — на плоскую поверхность и, крепко придерживая его свободной рукой, нарезать под углом на почти прозрачные пластины.
2. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
***
200 г любой белой рыбы (такой, как пагр, сарган или мерлан)
200 г подготовленного риса для суши
1 чайная ложка васаби
***
Нигири-суши с морским угрем (Анаго)
На фото: унаги-суши и анаго-суши
1. Доведите воду до кипения, положите угря и поварите приблизительно минуту, затем выньте его и остудите в холодной воде.
2. В кипящую воду добавьте сахар и соевый соус.
3. Положите туда угря и варите 20 минут, после чего снимите с огня.
4. Остудите угря и приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
5. Оберните каждое суши полоской нори.
***
250 г филе морского угря
450 мл воды
3 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки сахара
225 г подготовленного
риса для суши
20 полосок водоросли нори
***
Нигири-суши с пресноводным угрем (Унаги)
1. Смешайте в кастрюле соевый соус, сахар и мирин. Доведите смесь до кипения и упарьте до половины первоначального объема.
2. Нарежьте угря тонкими ломтиками и запеките в гриле в течение 2 минут, поливая их приготовленной смесью.
3. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
Примечание. Свежий угорь-унаги в специализированных магазинах должен продаваться очищенным.
***
1/2 чашки (125 мл) соевого соуса
2 ст. ложки сахара
1 чашка (250 мл) мирин
1 пресноводный угорь (запеченный в гриле)
2 чашки (300 г) подготовленного риса для суши
20 полосок водоросли нори
***
Нигири-суши с каракатицей (Гесо)
На фото (слева направо): суши с осьминогом и суши с каракатицей
1. Промойте каракатицу в холодной воде, затем отрежьте щупальца.
Сожмите толстую среднюю часть щупалец, чтобы выдавить твердый клюв (его следует выбросить).
2. Сжимая тело каракатицы от закрытого конца к открытому, удалите внутренности.
3. Чтобы снять кожу, просуньте под нее палец. Отрежьте плавники (они съедобны) и таким же образом снимите кожу с них.
4. Щупальца отложите — при желании их можно использовать для приготовления тэмпура.
5. Посыпьте каракатицу 2 ст. ложками соли и вотрите ее в мясо (таким образом
удаляется слизь).
6. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте по столовой ложке соли, уксуса для суши и зеленого чая и варите каракатицу в течение 8— 10 минут.
7. Вынув каракатицу из кипятка, положите ее на 10 минут в кастрюлю с холодной водой, в которую добавьте по столовой ложке соли и уксуса для суши.
8. Нарежьте каракатицу тонкими ломтиками и приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
***
1 кг мяса каракатицы
3 ст. ложки соли
2 ст. ложки уксуса для суши
1 ст. ложка японского зеленого чая (отя)
1 чашка (200 г) подготовленного риса для суши
10-15 полосок водоросли нори
***
Нигири-суши с осьминогом (Тако)
1. Отрежьте осьминогам головы и выверните осьминогов наизнанку.
2. Посыпьте их 2 ст. ложками соли и вотрите ее в мясо (таким образом удаляется слизь).
3. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте по столовой ложке соли, уксуса
для суши и зеленого чая. Варите осьминогов в течение 8— 10 минут.
4. Вынув из кипятка, положите их на 10 минут в кастрюлю с холодной водой, в которую добавьте 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки уксуса для суши.
5. Нарежьте осьминогов тонкими ломтиками и приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
***
2 очищенных осьминога средних размеров (весом около 500 г каждый)
6 ст. ложек соли
4 ст. ложки уксуса для суши
2 ст. ложки японского зеленого чая (отя)
2 чашки (300 г) подготовленного риса для суши
15-20 полосок водоросли нори
***
Нигири-суши с маринованным морским судаком (Бох-суши)
1. Разделайте рыбу на филе. Для этого слегка надрежьте ее сразу за жабрами и удалите внутренности.
2. Очистите рыбу от чешуи, затем острым ножом подрежьте кожу у основания хвоста
по направлению к голове. Подрезайте до тех пор, пока не сумеете крепко захватить рыбу рукой.
3. Затем, придерживая тушку одной рукой, другой стяните с нее кожу через голову. Потом переверните рыбу и, придерживая голову, стяните оставшуюся кожу от нее до хвоста.
4. Положите рыбу вверх головой на разделочную доску. Введите острый нож между позвоночником и мякотью у основания головы и сделайте глубокий надрез вдоль
позвоночника до самого хвоста. Затем снова введите нож у основания головы между
мякотью и ребрами, сделайте глубокий надрез до самого хвоста и снимите филе.
5. Так же снимите филе со второй стороны тушки. Перевернув рыбу, отделите от костей ее нижнюю часть.
6. Посыпьте филе 2 ст. ложками соли и дайте постоять 15-20 минут.
7. Промойте его проточной водой.
8. Положите в миску и залейте рисовым уксусом. Дайте постоять 25 минут и откиньте
на дуршлаг.
9. Приготовьте нигири-суши вышеописанным способом.
***
1 тушка морского судака (весом 300-350 г)
300 мл рисового уксуса
4 ст. ложки соли
210 г подготовленного риса для суши
***
Суши с тофу
Но фото: Суши с тофу и (слева направо) зажаренной на гриле говядиной, маринованным морским судаком и копченым лососем
1. Нарежьте тофу ломтиками.
2. Смешайте имбирь, рубленый лук-шалот и соевый соус.
3. Добавьте ингредиенты для верхнего слоя.
4. Положите верхний слой на тофу и оберните все вместе полоской нори.
5. Сверху положите смесь имбиря с луком и соевым соусом.
Примечание. Соя входит в состав гарнира, поэтому необязательно подавать отдельно соевый соус, так же, как и васаби.
***
300 г тофу (вместо риса для суши)
набор из различных сортов рыбы и овощей
тертый имбирь
рубленый лук-шалот
1 чайная ложка соевого соуса
15~20 полосок водоросли нори
***
Боюсь не многое из этого вы сможете приготовить дома,но зато будете знать что вы кушаете в суши-барах )
[19] 